Quoi de plus plaisant, l’été venu, que d’investir les jardins et de s’attabler, en amis comme en famille, autour d’un bon barbecue ? La tradition est d’ailleurs bien établie en France puisque 63 % des Français âgés de 25 ans et plus possèdent l’équipement nécessaire. En 2019, ce sont ¾ des Français de 25 ans et plus qui se sont adonnés à cette pratique (source : BVA « Les français et le barbecue » - février 2021).

Pour autant, barbecue ne rime pas nécessairement avec viande ! Les légumes de saison s’avèrent également parfaits pour la grillade ou la plancha : aubergines, courgettes, poivrons, maïs ou pommes de terre, l’été vous offre une large palette de choix. Le tofu est aussi une belle alternative. L’idée n’est pas si folle quand on sait qu’en France, notre alimentation est responsable d’un quart des émissions de gaz à effet de serre et que l’impact environnemental d’une grillade d’une pièce de viande rouge équivaut par exemple à plus de 5 000 g CO₂ par couvert contre un peu plus de 300 g pour une brochette de légumes et de tofu…

Vous avez peut-être besoin d’un peu d’inspiration pour vous lancer ? Jetez un œil sur cette vidéo présentant 10 recettes de barbecue végétal ou sur ce site de cuisine proposant 15 autres recettes ! Et si vous optez toutefois pour la viande : n’oubliez pas de privilégier les viandes issues de filières plus durables et de qualité (bio, label rouge…), les appellations (AOC, IGP) et bien sûr, les circuits courts.

L’été, c’est aussi la période des vacances, propice aux pique-niques, en montagne, en forêt ou encore à la plage. Une dolce vita qui doit pouvoir vous ravir sans impact sur la belle nature qui nous entoure. Voici quelques astuces pour un pique-nique responsable :

• Privilégiez le fait-maison : une tarte salée, une salade composée, des sandwichs, wraps… ;
• Optez pour des boites réutilisables pour emballer et emporter vos propres plats : boites en métal ou plastique, bocaux, serviettes en tissu : fini l’aluminium ou le film étirable jetable ;
• Apportez vos assiettes, verres et couverts pour manger. Les assiettes et couverts en plastique à usage unique sont désormais interdits mais le mieux reste de ne produire aucun déchet… ;
• Pour vous hydrater : pensez à la gourde au lieu des bouteilles en plastique, une boisson rafraichissante et sucrée faite-maison servie dans des éco-cups, un thermos pour les boissons chaudes…

Et si le temps vous manque pour préparer quelque chose ? Vous pouvez acheter un sandwich en boulangerie et l’emballer dans votre serviette en tissu, ou amener vos contenants pour recueillir la nourriture que vous achetez.

La consommation dite nomade a un impact. Pensez-y, même en vacances : on estime en effet qu'environ 300 000 tonnes d'emballages ménagers sont jetées ou triées ainsi chaque année dans des centaines de milliers de lieux publics ou privés disséminés sur le territoire (source : étude Galiléo pour Citeo 2015).

Le fait-maison a certes la cote, mais il n’est pas qu’un effet de mode. Il permet aussi de limiter les déchets liés aux emballages, tout comme les émissions de gaz à effet serre liées à l’acheminement des denrées ou des boissons. Voici quelques idées de recettes adaptées à toutes vos envies :

• les sirops « antigaspi » : de menthe, de fraise, de sureau… ;
• les thés glacés ;
• les boissons chaudes : 40 recettes ;
• les houmous : traditionnel, de haricots blancs, de lentilles corail et tomates séchées ; 
• recettes faites par et pour les plus de 60 ans...

Enfin, pendant l'été, vous aurez peut-être aussi envie de vous attabler en terrasse. Sachez qu’il existe des restaurants durables sur tout le territoire, certains étant même écolabellisés. Ces établissements prêtent une attention toute particulière à leur empreinte carbone, aux ressources qu’ils mobilisent, à leur production de déchets et, bien sûr, au gaspillage alimentaire. Vous trouverez sur le net des sites référençant la plupart d’entre eux…

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