Retour d'expérience · Mis à jour le 14 octobre 2025
Bilan de l'opération 1 000 écoles et collèges contre le gaspillage alimentaire
Ce document dresse un retour d’expérience sur l’opération « 1 000 écoles et collèges contre le gaspillage alimentaire » menée par l’ADEME. Il met en perspective les enseignements tirés de l’accompagnement des établissements scolaires et les résultats obtenus en matière de réduction du gaspillage.
Chiffres clés
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20 % de réduction moyenne du gaspillage alimentaire dans les établissements concernés par l'opération
Contexte et enjeux
Depuis la Loi de Transition Énergétique pour la Croissance Verte, la lutte contre le gaspillage alimentaire est devenue une priorité pour la restauration collective publique. Chaque année, ce secteur sert près de 3,8 milliards de repas, ce qui en fait un levier majeur pour réduire les pertes alimentaires et limiter leur impact environnemental, économique et social. Au-delà des simples économies, il s’agit aussi de favoriser une alimentation plus durable, respectueuse des ressources naturelles et accessible à tous.
C’est dans ce contexte que l’ADEME a lancé l’opération « 1 000 écoles et collèges contre le gaspillage alimentaire ».
Cette démarche collective visait à soutenir les collectivités et établissements scolaires dans la mise en œuvre de diagnostics précis, puis d’actions concrètes :
- adaptation des pratiques en cuisine et au service,
- sensibilisation des élèves et du personnel,
- réflexion plus large sur la qualité et la provenance des aliments.
L’objectif était double : réduire significativement les pertes alimentaires et inscrire ces efforts dans une dynamique plus globale d’alimentation durable.
Bilan du projet
L’opération a mobilisé 1 018 établissements scolaires répartis dans 40 collectivités, dont 567 écoles et 451 collèges. Les pesées réalisées avant et après les actions ont permis de mieux comprendre les différences entre les modes de gestion (autogestion ou concédée) et de distribution (cuisine sur place, liaison froide, etc.), et d’identifier les leviers les plus efficaces.
Les résultats sont encourageants : en moyenne, les établissements ont enregistré une réduction de 20 % du gaspillage alimentaire, toutes étapes du service confondues.
Au-delà de l’impact environnemental, les bénéfices économiques sont tangibles. Chaque euro investi a généré environ 2 € d’économies, soit 2 000 € économisés par établissement et par an. Les retombées sont aussi sociales et éducatives, grâce à l’implication des élèves, des enseignants, des parents et du personnel.
Cette opération a démontré qu’avec une mobilisation collective et des outils adaptés, il est possible de concilier réduction du gaspillage, économies budgétaires et transition vers une alimentation plus responsable.
