Retour d'expérience · Mis à jour le 14 octobre 2025
Un livre de recettes locales pour valoriser les produits et le patrimoine culinaire polynésiens
La Polynésie française a fait publier en 2023 un livre de recettes destiné aux collectivités et aux familles. Dans le cadre de sa politique de transition alimentaire, portant des objectifs à la fois économiques, sanitaires et écologiques, le pays met les produits locaux à l’honneur.
Chiffres clés
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53 % des Polynésiens n’ont pas les moyens financiers d’accéder à un régime alimentaire sain tel que préconisé par la direction de la santé.
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75 % des produits alimentaires sont issus de l’importation.
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40 % des Polynésiens sont en situation d’obésité.
Contexte et enjeux
La 31ᵉ édition du congrès des communes organisé par le SPC-PF en 2022 se concentrait entre autres sur les problématiques liées à l’alimentation en Polynésie française. De la volonté de consommer local, que ce soit dans une optique sanitaire ou écologique, est né un livre de recettes destiné aux collectivités locales (communes, cantines) et aux familles.
Bilan du projet
Depuis plusieurs années, de nombreuses études soulignent la fragilité et les risques inhérents au système alimentaire de la Polynésie française. En effet, 53 % des Polynésiens n’ont pas les moyens financiers d’accéder à un régime alimentaire sain, tel que préconisé par la direction de la santé. Ce chiffre a des conséquences concrètes, puisque 40 % de la population est en situation d’obésité.
L’aspect sanitaire n’est pas le seul fait alarmant, puisque 75 % des produits alimentaires sont importés, ce qui a des conséquences dommageables sur l’empreinte carbone et la dépendance du pays.
Enfin, depuis une trentaine d’années, le nombre d’agriculteurs et de pêcheurs a drastiquement baissé, ayant des conséquences sur l’autosuffisance alimentaire du territoire. Face à ces constats, l’alimentation devient un sujet majeur face aux crises annoncées.
La direction de l’agriculture, la chambre de l’agriculture et de la pêche lagonaire et le syndicat pour la promotion des communes de Polynésie française se sont ainsi associées pour proposer un livre de recettes locales, destinées aux communes et aux cantines scolaires, mais aussi aux familles. Façonnées par des chefs et des agents de restauration scolaire travaillant au sein du réseau professionnel des chefs de cuisine créé par le SPC-PF, les recettes mettent à l’honneur les produits locaux et le patrimoine culinaire polynésien.
Entrées, desserts, plats végétariens, poissons, viandes et accompagnements, Tāmā’a Mā’ohi saura ravir les papilles de chacun, tout en apportant sa pierre à l’édifice d’une alimentation raisonnée et d’un avenir durable.
