Conseil
Acteurs de la restauration : devenez un maillon engagé de l’alimentation durable
Pour offrir un accès à des aliments sains et de qualité, promouvoir des producteurs locaux et réduire l’impact environnemental des menus... engagez-vous en faveur d’une alimentation durable.
POUR QUI ? Entreprises proposant une offre de restauration collective ou de restauration commerciale
- Fournir aux consommateurs des aliments sains et de bonne qualité environnementale
- S’inscrire dans une économie locale et durable
- Répondre aux attentes réglementaires et citoyennes
Les solutions pour contribuer à une alimentation plus durable
Les 3 piliers de l'alimentation durable
Transcription textuelle de l’infographie
Infographie « Les 3 piliers de l'alimentation durable »
- Les approvisionnements
- Orientation vers une production agricole et des filières agro-alimentaires plus respectueuses de l'environnement.
- Soutien à l'agroécologie et à l'agriculture biologique.
- Les pratiques alimentaires
- Diversification des sources de protéines (intégration des légumes secs et diminution des protéines d'origine animale).
- Respect de la saisonnalité des produits.
- Favoriser des circuits courts de proximité.
- La lutte contre le gaspillage alimentaire
- Réduction drastique des pertes et du gaspillage à chaque étape de la chaîne alimentaire.
- Valorisation des excédents.
Impliquez-vous dans les projets alimentaires territoriaux (PAT)
Élaborés de manière concertée avec l’ensemble des acteurs d'un territoire, les projets alimentaires territoriaux (PAT) sont portés majoritairement par des collectivités territoriales. Ils définissent un cadre stratégique et opérationnel pour des actions partenariales dans le domaine de l’alimentation.
Ces PAT permettent d’amplifier le mouvement en faveur d’une alimentation durable. L’ADEME vous recommande, si vous ne l’avez pas déjà fait, de vous rapprocher des collectivités territoriales pour vous engager à leurs côtés.
En savoir plus sur les PAT portés par les collectivités
Offre de restauration collective : repensez vos pratiques
Vous représentez une entreprise disposant d’une offre de restauration collective ? Faites évoluer vos pratiques pour les rendre conformes aux exigences réglementaires auxquelles sont soumis vos clients.
Depuis 2018, les pratiques alimentaires de la restauration collective sont encadrées par les lois successives EGAlim, AGEC et Climat et Résilience avec pour objectif de :
- augmenter la part de produits durables ;
- optimiser la qualité des approvisionnements ;
- diversifier les sources de protéines avec davantage d'alternatives végétariennes ;
- limiter les pertes et le gaspillage alimentaire ;
- réduire l’usage des plastiques en favorisant des contenants réutilisables ;
- informer les convives et valoriser votre démarche de transition écologique.
Construisez une offre d’alimentation plus durable
Pour savoir comment agir, il faut d’abord savoir par où commencer et avoir une vue d’ensemble des étapes nécessaires pour avancer :
- Réaliser un état des lieux de ses pratiques.
- S’appuyer sur ce diagnostic pour fixer des objectifs.
- Mener des actions adaptées à votre structure.
L’ADEME met à votre disposition des outils de diagnostic destinés aux acteurs de la restauration collective. Ces ressources peuvent vous aider à construire une offre et/ou à anticiper l’évolution du marché pour répondre aux enjeux de la transition écologique et de l’alimentation durable.
Centre de ressources
Outils de diagnostic en ligne – Économie circulaire
Réalisez le diagnostic de vos pratiques alimentaires à l’aide des outils recensés par l’ADEME. Ces outils s’adressent à tous types d’établissements en charge de la restauration collective.
Guide et méthode
Vers une alimentation plus durable en restauration collective
Ce guide pratique a été conçu afin d'apporter des éléments concrets sur la mise en place d'une alimentation durable, notamment dans le cadre de la mise en œuvre de la loi EGAlim.
Guide et méthode
Les clés pour agir : réduire le gaspillage et mieux valoriser les déchets alimentaires en restauration collective
Cette fiche fournit des conseils et pistes d'actions simples à mettre en place dans les établissements de restauration collective pour lutter contre le gaspillage et mieux gérer les déchets alimentaires.
Outil
Ma Cantine
La plateforme Ma Cantine met des ressources à disposition des établissements de la restauration collective pour atteindre les objectifs réglementaires de leurs clients.
Offre de restauration commerciale et hôtellerie
Représentant environ 7 % des consommations alimentaires en France, la restauration commerciale est associée à des temps de loisirs et de détente. Le secteur doit aussi s’aligner avec les préoccupations de la société et des organisations.
Pour répondre aux aspirations de leurs clients et pour contribuer à diffuser des pratiques plus responsables, la transition vers des pratiques d’alimentation durable est incontournable :
- Informer sur les modes de production des aliments.
- Agir sur le contenu de l’assiette et la diversification des sources de protéines.
- Réduire les déchets plastiques générés dans le cadre de l’offre à emporter.
- Trier à la source les biodéchets.
Développez une offre « tourisme durable »
Pour favoriser le développement d’une offre de tourisme durable, l’ADEME est pleinement mobilisée auprès des acteurs de l’hébergement et de la restauration.
Outil
France Tourisme durable
Pour faciliter votre transition vers un tourisme plus durable : faites votre autodiagnostic, découvrez les enjeux du tourisme durable à travers la carte du tourisme durable et toutes les ressources disponibles pour soutenir votre projet de transition sur cette plateforme dédiée aux professionnels.
Guide et méthode
Restaurants commerciaux : quelles actions mettre en place pour un tourisme durable ?
Un guide pratique qui aborde les enjeux énergétiques, de gestion des déchets et d'eau, d'achats responsables, de mobilité durable et d'intégration d'une politique sociale. Il présente des clés pour agir et des références d'actions réussies.
Hébergement touristique durable
Réduisez le gaspillage alimentaire
Pour distinguer les acteurs de la chaîne alimentaire engagés, l’État met en place le label national anti-gaspillage alimentaire et l’ADEME vous propose un guide afin de réduire le gaspillage alimentaire pour les buffets.
Outil
Label national anti-gaspillage alimentaire
Le label a pour but d'améliorer et de valoriser les pratiques, et de garantir un niveau réduit de gaspillage alimentaire aux consommateurs, aux partenaires professionnels et au public en général.
Guide et méthode
Réduire le gaspillage alimentaire des buffets en restaurations collective, commerciale et en hôtellerie
Un guide qui présente les mesures simples à mettre en œuvre pour éviter les pertes alimentaires. L’ADEME vous donne les clés pour élaborer une offre de buffets qui concilie rentabilité, exigences des clients et préservation des denrées.
Guide et méthode
Actions anti-gaspi dans la restauration collective et l’hôtellerie
Pour répondre à l’ambition de réduire le gaspillage alimentaire de 50 % en 2025, l’International Food Waste Coalition (IFWC) œuvre à la mise en place d’un accord volontaire. Des groupes de travail composés notamment d’acteurs de la restauration collective et de l'hôtellerie ont participé à l’élaboration d’une méthodologie et de tableaux de bord pour mettre en place des actions anti-gaspi.
Offre de restauration événementielle
Plusieurs leviers d’action peuvent être mobilisés pour réduire l’impact environnemental de la restauration comme choisir des produits locaux et de saison, optimiser les conditionnements et les ustensiles ou encore bien gérer les quantités pour éviter tout risque de gaspillage.
Centre de ressources
Pour une restauration évènementielle durable
Vous êtes traiteur ? Faites le choix de mettre en place une restauration durable et retrouvez les conseils et les guides de l’ADEME.
S’approvisionner de manière plus responsable
Choisir des approvisionnements plus durables, c’est contribuer à préserver l’environnement et la santé des consommateurs, tout en soutenant l’économie locale.
- Privilégiez des produits disposant d’un label environnemental reconnu.
- Appuyez-vous sur les circuits courts alimentaires.
- Tenez compte des enjeux environnementaux et sanitaires.
Vous répondrez ainsi aux attentes des consommateurs et renforcerez le lien avec les producteurs.
Guide et méthode
Appuyez-vous sur les labels recommandés par l'ADEME
Pour vous faciliter le choix, l’ADEME a passé au crible un certain nombre de labels environnementaux sur plusieurs catégories de produits.
Mettez en place le tri à la source de vos biodéchets
Outre la réduction du gaspillage alimentaire, la loi AGEC impose également la mise en place du tri à la source des déchets lorsque ceux-ci ne sont pas traités sur place et d’une collecte séparée.
Tous les acteurs du secteur sont concernés, dès lors qu’ils produisent ou détiennent des biodéchets. En instaurant le tri à la source dans votre structure, vous vous mettez donc en conformité avec la loi. Vous améliorez aussi votre efficacité matière : en agissant à la source, vous réduisez notamment vos coûts de gestion des biodéchets.
Guide et méthode
Trier et valoriser les déchets alimentaires : comment et à quel coût ?
Ce guide présente les modalités de mise en œuvre du tri à la source des biodéchets, ainsi que les coûts associés.
Guide et méthode
Entreprises, artisans, commerces, collectivités, administrations : en la matière, soyez efficace !
Au-delà des biodéchets, ce guide décrypte l’obligation de tri à la source des 9 types de déchets et propose un schéma de plan d’actions.
-
Formation
Devenir référent de site : prévention et gestion de proximité des biodéchets
S'ouvre dans une nouvelle fenêtreCette formation vise à acquérir un socle de compétences sur la gestion des biodéchets et un savoir-faire sur le pilotage des opérations en tant que référent de site.
Modalités : présentiel
Durée : 7 heures
Réduisez l’impact environnemental de vos emballages
Les emballages du secteur de la restauration sont confrontés à d’importants défis environnementaux, en particulier en matière de réduction, réemploi et recyclage. Afin d’améliorer l’impact environnemental du secteur, les entreprises peuvent travailler sur ces emballages.
Les emballages de restauration sont couverts par un dispositif de responsabilité élargie du producteur (REP) qui vise à responsabiliser les producteurs sur l’ensemble du cycle de vie de leurs produits. Cela signifie que les entreprises sont responsables de leurs produits sur les différentes étapes, telles que l’écoconception, le réemploi, le tri à la source, le recyclage et la valorisation.
Centre de ressources
En savoir plus sur la filière REP des emballages professionnels de la restauration
Consultez le détail de la filière : les produits concernés, les éco-organismes agréés, la réglementation…
Financez vos projets d’alimentation durable
Relais et services ADEME en région
Retrouvez les bilans de ceux qui l’ont fait !
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Pourquoi est-il important d’agir pour une alimentation plus durable ?
L’alimentation durable, c’est l’ensemble des pratiques alimentaires qui visent à nourrir les êtres humains en qualité et en quantité suffisante, aujourd’hui et demain, dans le respect de l’environnement. Elle se doit également de rester accessible économiquement et rémunératrice sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.
La restauration hors domicile (RHD) est un secteur clé du système alimentaire, à l’interface entre producteurs et consommateurs. En 2018, la restauration hors domicile (RHD) représentait 7,6 milliards de prestations. Principalement composées de repas, ces prestations sont réparties en proportions égales entre la restauration collective et la restauration commerciale.
Favoriser une alimentation plus durable est autant un défi qu’un levier d’opportunités. Contribuez à faire évoluer les pratiques alimentaires et soutenez l’économie locale : travaillez des produits de saison, de proximité, issus de l’agriculture biologique, diversifiez les sources de protéines, luttez contre le gaspillage alimentaire...
Des ressources pour aller plus loin
- Étude et rapport – Empreinte carbone de l’alimentation en France
- Guide et méthode – Tri à la source des biodéchets
- Guide et méthode – Du commerce équitable dans ma cantine !
- Guide et méthode – Restauration collective : donner aux associations d’aide alimentaire
- Étude et rapport – Coûts complets d’un repas en restauration scolaire
- Site – Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire
- Vidéo – Les PAT (projets alimentaires territoriaux)
- Étude et rapport – Le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale