Retour d'expérience · Mis à jour le 14 octobre 2025

Opération d’excellence environnementale des restaurants en Bretagne - 2ᵉ expérimentation

L’ADEME Bretagne renouvelle une expérimentation auprès de restaurateurs volontaires avec la Guadeloupe et la Nouvelle-Aquitaine.

Chiffres clés

12 270 établissements de restauration en Bretagne
80 % de gaspillage alimentaire produit en cuisine
74 grammes de gaspillage alimentaire en moyenne par client pour la cuisine d’assemblage
2,7 tonnes de biodéchets par an en cuisine d’assemblage

Contexte du projet

Le tourisme constitue un secteur économique majeur en Bretagne. Pour maîtriser et réduire l’impact environnemental de cette activité stratégique, l'ADEME Bretagne a mené de 2019 à 2021 une expérimentation avec 20 restaurateurs volontaires issus des 4 départements bretons et pratiquant différents types de restauration (restauration rapide, gastronomique, ferme auberge, cafétéria, crêperie traditionnelle, etc.).

Cette expérimentation s’est renouvelée fin 2022, avec une trentaine de restaurants en Bretagne, en Nouvelle-Aquitaine et en Guadeloupe.

Liste des 10 restaurants en Bretagne :

Château Apigné à Le Rheu (29)
La Promenade à Pont-Aven (29)
La Morinais à Bains-sur-Oust (35)
Origines à Rennes (35)
La Table du Marais à La Fresnais (35)
Mémé Lilia à Plouguerneau (29)
Crêperie Route des Phares à Plouguerneau (29)
Code O à Lorient (56)
Traiteur Poulain et Fils à Hennebont (56)
L’Armen à Plogoff (29)

Bilan du projet

Le but de cette démarche environnementale d’excellence est de mettre en œuvre des actions relatives aux achats, à l’énergie, l’eau, les déchets, l’approvisionnement, la biodiversité et les transports, en s’appuyant sur des critères co-construits.

Chaque restaurateur a pris 7 engagements dans le cadre de cette expérimentation :

Nommer un chef de projet dans son établissement.
Réaliser un diagnostic grâce à l’accompagnement du bureau d’études mandaté par l’ADEME Bretagne.
Participer aux 8 réunions collectives organisées par l’ADEME Bretagne.
Mettre à disposition ses données concernant l’eau, l’énergie, les déchets, les produits d’entretien, les achats, etc.
Mettre en place les actions environnementales préconisées.
Participer à la visite d’évaluation d’un tiers externe.
Communiquer sur les actions et l’opération.