Manger bon, sain et local dans les cantines du territoire

En tant qu’élu, je peux…

• Intégrer une part croissante de produits bios, de saison, locaux, de qualité dans les menus, grâce à des partenariats avec les producteurs du territoire.
• Diviser par deux le gaspillage alimentaire dans les cantines gérées par le territoire, avec un plan d’action ambitieux (travail sur les menus, taille des portions, commande et gestion des restes, etc.).
• Encourager d’autres habitudes alimentaires en proposant chaque semaine à la cantine plusieurs repas végétariens, cuisinés le plus souvent possible à partir de produits bruts.
• Accompagner la structuration de filières alimentaires locales durables sur le territoire pour répondre aux besoins des habitants, et en particulier des cantines, en renforçant le lien entre citoyens et producteurs.
• Favoriser l’installation d’agriculteurs mettant en œuvre des pratiques durables (agriculture biologique, agroécologie), prioritairement sur les aires d’alimentation de captage d’eau potable, éventuellement par acquisition foncière ou d’autres outils, comme les obligations réelles environnementales (ORE).

Alimentation durable : passez à l’action

Et en pratique, on peut…

À la cantine et au self, diversifier les sources de protéines

Les menus permettent la consommation de davantage de fruits et légumes, de légumineuses, de fruits à coque et de céréales complètes ; une consommation suffisante et limitée de poisson et de produits laitiers et une limitation de la consommation de viande et de charcuterie, privilégiant les produits durables et de qualité. 
On revoit les cahiers des charges en introduisant des clauses sur le respect des fréquences minimales de repas végétariens, de produits bio, ainsi que d’autres labels alimentaires publics garantissant la durabilité et la qualité des aliments.
On associe les élèves - notamment les éco-délégués - qui travaillent la question de l’alimentation dans le cadre des enseignements et de projets éducatifs.

Réorganiser l’approvisionnement, en privilégiant les circuits courts

Se fournir chez les agriculteurs du territoire permet de soutenir une activité économique locale, de réduire les transports et les pertes, et également de mieux connaître la qualité, l’origine et la saisonnalité des produits. On peut aider les filières agricoles à se regrouper pour répondre ensemble aux marchés publics et alimenter les cantines.

Travailler sur les causes du gaspillage alimentaire (type de menus, taille des portions, nature des aliments, gestion des restes…)

Les collectivités ont un rôle important à jouer dans la réduction du gaspillage alimentaire, notamment dans la gestion de leurs services de restauration collective.
On systématise les diagnostics permettant d’apporter des correctifs réguliers, on élabore un plan d’action efficace en formant le personnel de restauration, en impliquant les élèves avec des outils pédagogiques adaptés et en recueillant l’avis des usagers. Avec une démarche ambitieuse, il est possible de réduire de 50 % les denrées qui partent à la poubelle, voire de labelliser ses établissements pour faire reconnaître sa démarche. Les économies réalisées permettent alors d’introduire plus de produits de qualité, sans augmenter le prix de revient des repas.

S’impliquer dans un « projet alimentaire territorial » (PAT)

Le PAT a vocation à accélérer la transition agricole et alimentaire des territoires, en favorisant les liens entre les producteurs, les transformateurs, les distributeurs, les collectivités et les citoyens consommateurs. Dans ce cadre, on met en place des actions pour favoriser les circuits courts entre producteurs du territoire porteurs de pratiques durables et citoyens. Ces démarches peuvent être accompagnées dans les différents lieux de distribution et de consommation (commerces, restaurants, cantines, Ehpad...). L’installation de producteurs mettant en œuvre des pratiques durables (bio, agroécologiques) peut être favorisée par différents outils (création d’une ferme municipale, subventions, baux environnementaux, mise à disposition de terres et portage foncier, approvisionnement de la restauration collective...) ou structures relais (espaces tests, Terre de Liens...).

Renforcer les liens entre les professionnels de l’alimentation

On favorise les rencontres entre pairs (agriculteurs, distributeurs, restaurateurs...) et entre producteurs du territoire et citoyens.

On met en place des marchés de producteurs, des visites de ferme, des ateliers pédagogiques...

Alimentation durable : passez à l’action

Pourquoi la restauration collective est-elle un levier clé pour les élus locaux ?

Chaque année, 4 milliards de repas sont servis en restauration collective, faisant de ce secteur un levier important pour les élus locaux qui veulent permettre aux habitants de mieux se nourrir. L’alimentation représente un quart de notre empreinte carbone et influence directement notre santé (obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires…). Les élus locaux ont les moyens d’agir concrètement :

• en favorisant les produits locaux, de saison - idéalement bio ou issus de l’agroécologie, pour soutenir les filières agricoles responsables de leur territoire, 
• en luttant contre le gaspillage, en limitant la consommation de viande, et en privilégiant des produits de qualité, pour améliorer la qualité nutritionnelle des menus et limiter les impacts environnementaux,
• en s’appuyant sur les circuits courts pour renforcer la souveraineté alimentaire et dynamiser l’économie locale.